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Viande grillée :
Le contrôle du degré de cuisson se fait à la pression du doigt. La fermeté de la viande dépend de la coagulation des protéines donc plus la viande est ferme à la pression du doigt et plus elle est cuite. Une viande "bleue" sera donc molle sous le doigt, une viande "saignante" restera souple et une viande bien cuite sera ferme.
Nous sélectionnons notre viande sur des critères gustatifs et nutritifs strictes.
La plupart des charcuteries sont légères et présentent un intérêt nutritionnel certain...
